Lijana tse 10 tsa Fora U ka 'na U se ke U Batla ho Leka

Lijana ho leka, kapa ho qoba, empa ka sebele ho tseba ka

Lifora li 'nile tsa e-ba tse kholo ka ho fetola seo re nahanang hore ke likarolo tse nyonyehang ka ho fetisisa tsa phoofolo ho seo French se nkang lijo tse monate. Batho ba tsoang linaheng tse ling hangata ba thatafalloa ke ho fumana lijana tsena. Leha ho le joalo, haeba u e-na le boiketlo, u lokela ho leka hang-hang. Hona ke mang ea tsebang? U ka 'na ua ba sebapali se seholo.

• 01 ho ea ho 10

  Andouille

  Andouille ke boroso e entsoeng mala le mala a kolobe. Ka linako tse ling ho na le litlatsetso: molala, sefuba, hlooho kapa pelo, kaofela li kenngoa ka letlalo le letšo. Libaka tse peli li bolela hore li etsa 'nete leouille, li tsuba le ho jeoa ke serame: Normandy ( andouille de Vire ) le Brittany ( andouille de Guémené ).

  U se ke ua ferekanya andouille le moriana oa Toulouse o matla ho feta masise a tloaelehileng. E rekisoa ka boima ba 'mele, kahoo u mpa u botsa hore na u hloka eng'

• 02 ho ea ho 10

  Andouillette

  Moriana o entsoeng ka mala a nama ea nama ea nama ea kolobe (ka ho khetheha Troyes , Champagne, e tsejoang ka ho fetisisa bakeng sa mabenkeleng a eona) le Burgundy ka moriana oa namane, karolo ea peritomeum e kopanyang karolo ea lesea le lenyenyane leboteng le ka morao mpa letlalong. Rouen o na le phetoho e senyehileng e entsoeng ka mala a kolobe. Andouillette e tloaelehile e etsoa ka purese ea litelu le litapole. U tla li fumana ka menusong e mengata ea bistro.

  Andouillette e nkiloe ka botebo hoo e nang le mokhatlo oa eona AAAAA (Mokhatlo oa Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) ke mokhatlo oa gastronomic o thehiloeng ke Francis Amunategui le ba bang ba bang ba bane ba monate lilemong tsa bo-1970 ho boloka litekanyetso.

• 03 ho ea ho 10

  Cerveaux / Cervelle

  Bono bo botle bo tsoa likonyana le linku. Boko ba Ox bo tsitsitse ebile bo na le bokooa ba namane, ha bo theko e tlaase, kahoo tsena tse peli li atisa ho sebelisoa e le ho tlatsa li-pie. E shebahala e le ntle haholo ka fensetere ea lihlahisoa - e seng kae feela ea ho shebahala joaloka methapo e meholo, ea gelatin le ea bohlooho e nang le methapong e khubelu e lokelang ho tlosoa pele e pheha.

  Hangata ha li silafatsoe ka letsoai le pepere le phofo le tse halikiloeng pele li phaella ka ho tšela konofolo, parsley le lemon. E bitsoa Sautéed Cervaux ( boea bo halikiloeng) ka meno a Fora.

• 04 ho ea ho 10

  Cuisses de Grenouilles

  Lijo tse tloaelehileng tsa lihoho li bolaoa Fora empa u tla li bona ka li-bistros tsa khale naheng eohle. Hona joale likokoanyana li na le mefuta e sirelelitsoeng Fora, kahoo li tsoa Asia moo li nkoa e le lijo tse loketseng. Hona hoa makatsa, ho fanoa ka karabelo e tloaelehileng ea Brithani ho bona, ke hore bopaki bo bocha ba ho epolloa ha lintho tsa khale bo fumanoeng Wiltshire bo bontša frog e phehiloeng mona Brithani lilemo tse fetang 10 000 tse fetileng. Phatlalatso ea pele Fora e bukeng ea cookbook ea lekholo la bo18 la lilemo.

  Ba latsoa ho e-na le khoho 'me hangata ba nkoa, ba fafalitsoe ka phofo ebe baa sisinyeha.

• 05 ho ea ho 10

  Gésiers

  Gesisiers, kapa giblets, ba tsoa likarolong tse fapaneng tsa likhoho, li-turkeys, matata le likhantsi. Lentsoe " gésiers" le sebelisoa ka bolokolohi 'me le ka bua feela ka gizzard, karolo e nang le marumo a maholo a nonyana e sila fatše le majoe a manyenyane. Leha ho le joalo, li- gésiers li ka boela tsa kenyelletsa pelo, sebete le liphio hammoho le giblets e ka ntle, hlooho, molala, mapheo le maoto. U ka reka li-giblets tsa ka ntle ho linonyana tse khōloanyane ka sekhahla ho ea senola ho etsa pitsa-au-feu le li-stew.

  Li-gesi li pheha ka litsela tse sa tšoaneng. Li atisa ho hlaha ka meno e le li-salate e le hore u shebe li- salade de gésiers de volaille tse tla ba le makhasi a tala, likokoana-hloko, tamati, mahe le chisi ea pōli tse kenyelitsoeng ho giblets.

• 06 ho ea ho 10

  Lebese

  Li ka 'na tsa nyamela, empa u ntse u ka feta le Boucherie Chevalines, kapa mabenkele a lipere tsa batšoasi ba lipere Fora. Lipere tse ling li ntse li bōpiloe bakeng sa nama, joaloka Ardennes le Postier Breton lipere. Ka 1811, Fora e ile ea lumelloa hore e je nama ea lipere. Ka 1865 mokete ( Hippophague , kapa mokete oa ho ja lipere) o ile oa tšoareloa Paris ho leka ho susumelletsa mafutsana hore a reke mefuta e theko e tlaase bakeng sa nama ea likhomo le nama ea kolobe. Lenane le ne le kenyelletsa pere-moro vermicelli, pere e phehiloeng nama le hop le rum gateau le lipere tsa bone. Selemong sona seo Boucherie Chevaline ea pele e ile ea bula Paris.

  U ka fumana pere ho menu, hangata e le sethala sa steak kapa joaloka steak e phehiloeng.

• 07 ho ea ho 10

  Ris

  Ris (kapa bohobe bo monate) ke mabitso a culinary bakeng sa thymus gland molaleng le liphahla tse haufi le mpa ka likonyana, likolobe le manamane. Li koahetsoe metsing a letsoai, li lahliloe 'me li pholile ebe li halikiloe, li khabisitsoe, li halikiloe, lia kenngoa, li halikiloe kapa li phehoa ka skewers. U atisa ho ba feta joaloka ris risalads ( sweetbreads ea namane) kapa ris d'agneau (li- sweetbreads tsa konyana).

  Li-sweetbreads li ka boela tsa bua ka li-testicles (tse tsejoang e le li-oyster tsa Rocky Mountain kapa li-oyster tsa prairie Amerika), empa Fora ka tloaelo li na le thymus. Leka ho ba leka; li monate le hoja botlolo bo bonolo haholo ho batho ba bangata.

• 08 ho ea ho 10

  Li-escargots

  Tse tsejoang haholo le tse ratoang haholo, litsuonyana tse ntle li tsoa Burgundy 'me li na le libata tse ntle tse nang le khetla e mebala e khanyang. Ba hloekisoa lihora tse 24 ka setsing se se nang lijo kapa metsi ho hlakola mekhoa ea bona, ebe ba tlosoa likhethong tsa bona ebe ba pheha ka bongata, ba khahloa ke limela tsa thyme, bay leaves le pepere. Joale li khutlisetsoa likhethong tsa tsona ebe li kenngoa ho la bourguignonne (mokhoa oa Burgundy) le botoro bo ratoang ke konofolo, shallots le parsley. Haufi le Dijon, mosetareta o ka eketsoa. Hona joale batho ba bangata ba reka li se li phehiloe 'me li kenngoe ka likhetla li arohane' me li li bokella tafoleng.

  Ba sebeletsa ba chesa haholo ka sejana mme ba jeoa ka bohobe bo hloekileng ba Sefora ho fokotsa sauce eo, ntle ho pelaelo, ke lebaka le ka sehloohong la batho ba bangata ba ba laelang. Li ka ba li-rubbery tse nyenyane ka mokhoa oa ho kopa le ho latsoa letho haese sa mongobo.

• 09 ho ea ho 10

  Tete de Veau

  Hlooho ea namane ea deboned e phehiloe pele ka linoko ebe e khaola ebe e sebelisoa ka moriana, e leng gribiche e nang le li-cornicons, meroho, konofolo, oli le asene, mosetareta le mahe, kapa ravigote , e tšoana le vinaigrette le tse ling tsa li-chefs tse kang mahe.

  E ne e entsoe qalong ka hlooho ea kolobe, e hlalosang hore na ke hobane'ng ha balateli ba Fora ba nang le maikutlo a phetoho ba sejana ba e jang ka la 21 Juba, letsatsing la 1793 ha Louis XVI a ne a khetholloa.

  Ka sebele ke sejana se fumanoeng-ho latsoa empa ha u se u e-na le lihlopha tsa li-Republican tse senyehileng ka nako eo u ka 'na ua tlameha ho kenella.

• 10 ho ea ho 10

  Tripeau

  Ena ke mpa ea khomo (nama ea khomo), namane le linku, hangata li rekisoa ka ho khetheha li lokiselitsoe kapa li hloekisitsoe ebile li shebahala li tšoeu haholo. E nkiloe kamoreng ea pele le e khōlō ea mpa. U ka e fumana ho tloha ka lekhetlo la boraro ( trippe butcher). Ke sejana se khethehileng sa libaka; e leng Caen e tummeng ka ho fetisisa ea marang-rang, e tšehetsoeng ke Confrérie (mokhatlo oa bara ba motho) oa Normandy . Ka Normandy ba eketsa maoto a manamane 'me ba pheha lotho ka cider le Calvados le litlama, ebe ba e sebelisa ka litapole tse halikiloeng.