Tsoela pele, penya thajana. Sejo se nang le mongobo o monate o ka 'na oa e-ba sehlahisoa se tummeng ka ho fetisisa Thailand, empa Chef Stéphane Calvet oa Four Seasons Resort Chiang Mai o re sehlopha se secha sa bahanyetsi ba lijo tsa Thailand tse ratoang haholo ke toropong. Lijana tse latelang tse hlano li ka fumanoa karolong e ka leboea ea Thailand 'me li tsejoa ke Chef Calvet e le hore li ntse li le ka tlase. Empa ha re nahana ka hore na liphiri tse ling tsa Thailand li ntse li ananela haholo joang leetong la maeto, re ikemiselitse ho betha lijana tsena li ke ke tsa senoloa nako e telele.
01 ea 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - salate e ts'itsoeng e entsoeng ka makhasi a tee a nang le maqhubu a linotši a nang le bolibe-a omeletseng - ke phello e tobileng ea masimo a teo a teo ea Mae Salong Nok sebakeng seo 'me ke letšoao la sebaka seo haufi le Burma, moo salate ea lekhasi la tee e leng teng e ntle haholo sejoe sa naha. "Makhasi a tee a sebelisitsoeng a kotuloa ke merabe ea Ackha Hill mme a romeloa ho lireschorente tse nang le litho tsa malapa a Yunaneese," Calvet o itse. "Ho pholile haholo hore na sejana sena se emela sebaka se lithaba - kolobe ke sejo se tloaelehileng ka ho fetisisa sebakeng sena 'me makhasi a tee a sebakeng sena a fana ka pheleho e ntle."
02 ea 05
Pla Sturgeon Chuchee
Merero ea Morena ea Morena Bhumibol ea morao-rao - merero ea nts'etsopele e ikemiselitseng ho thusa batho ba mahaeng ba naha - e bakile ntho e 'ngoe le e' ngoe ho tloha mahaeng a tlhapi ho ea ho lipalesa. Sebakeng sa Doi Intanom (se tsejoang hape e le "Roof of Thailand" sebakeng sa eona se lithaba) sena se bolela hore sturgeon e hōlisitsoeng sebakeng seo, e hōliselitsoeng metsing ka ho toba lithabeng tse haufi, hangata e ikhethang letsatsing leo. "(Litlhapi) li ncha haholo 'me ke rata ho li ja hang ha li phehiloe ka Chuchee Curry e teteaneng," o re Calvet. "Baeti ba tla rata ho khatholla sejoe sena - le sebakeng seo - ke nakong ea mocheso."
03 ea 05
Gaeng Ho
Lekhasi la hajoe le sebelisoang ke gaeng ho monate haholo ka metso ea tamarind, lemongrass, galangal, le turmeric - motso oa lamunu / o mosehla o tloaelehileng o sebelisoang haufi le Myanmar. "Pula ea turmeric ke linoko tsa bohlokoa ka ho pheha ha Burmese 'me e ratoa bakeng sa thepa ea eona e khahlanong le ho ruruha le ho furuha", "o re Calvet. Gaeng ho ka bitsoa "sejana sa kichine" lijo tsa curries, kaha meroho leha e le efe e potolohileng kichineng e ka lahleloa ka setsi sa sejana sa li-noodle tse tšesaane.
04 ea 05
Mofuthu o Thabileng oa Poro ea Lero
Dedere ena e monate le e nang le letsoai e tsoang sebakeng sa Mon Cham Hill e na le litholoana tse omisitsoeng tsa longan, lekhasi la pandan le jasmine. "E 'ngoe ea lintho tseo ke li ratang haholo ka lijo tsena tsa lijo tse hlahisang lijo ke hore litho tsa setjhaba li hōla ka nako e telele e sebelisitsoeng ka sejana ebe e e omella ka holim'a ntlo ea bona kapa matlo," ho boletse Calvet. Mon Cham Hill ke setsi sa temo e tsitsitseng - karolo ea boiteko ba "Royal Project" ea Morena Bhumibol ho khothalletsa ho ja lijo tse nepahetseng naheng ka bophara.
05 ea 05
Wok-Fried Kap Moo
Kap moo - kapa litlhapi tse tsoekere tsa nama ea kolobe - li fried ka pepere e tala le monate o monate ('me ka linako tse ling li peppercorns tse tala le tsa Thai basil) ka Mae Hong Song sebakeng sa Thailand. E ka ba calorific, empa ho ea ka Chef Calvet, sejana se tšoaneloa ke leshano. "Ke fana ka maikutlo a ho e ja ka raese e sootho ka lehlakore," a re Calvet. "Ho phethahetse!"