Tlhaho ea Sejo se Mecha sa Orleans sa Mantaha
Mantaha o mong le o mong bosiu, lijong le lireschorente tsa kichine ho pota-potile New Orleans, sehlopha se seholo sa Secreole se hlaha: linaoa tse khubelu le raese. Lejoe lena le bonolo le bile le ratoa hakae, hona ke eng e etsang hore e fapane le linaoa le raese lijo lefatšeng ka bophara? A re shebeng ka eona.
Histori ea Potlako
Ho ka etsahala hore linaoa tse khubelu li ile tsa qala ho ea New Orleans le beng ba makhooa a tsoekere a tšoeu ba ileng ba baleha Saint-Dominge (Haiti) bakeng sa Louisiana ka mor'a hore lekhoba le hlaseloe lilemong tsa bo-1790.
Mohloli o mongata oa lijo oa protheine o bonolo ho hola le ho o boloka, kapelenyana o kene moetlong oa setso oa Sechaba sa Secreole sa New Orleans.
Ke Hobane'ng ha Mantaha a Mabeli
Mantaha o na le tloaelo e telele ea ho hlatsoa letsatsi ho pholletsa le Amerika Leboea. Ha ho tsebe hantle hore na ke hobane'ng ha ho joalo; mohlomong ho fumana litšila ho tsoa ho Sunday Best ea hau e ne e ka finyelloa hantle kapele kamoo ho ka khonehang? Leha ho le joalo, ho hlatsoa liaparo e ne e kile ea e-ba mosebetsi o matla oa basebetsi bakeng sa basali ba ntlo, ba ileng ba hlatsoa. Metsi a ne a lokela ho phehiloe, liaparo li ne li lokela ho qhibiliha le ho qhibiliha le ho hlatsuoa ka letsoho 'me hamorao li fanyeha ho omella.
Hobane sena se nka nako e ngata le boiteko, ho ne ho le thata ho pheha lijo tse rarahaneng bakeng sa mantsiboea mantsiboea. Ka hona, sejana se neng se ka lula ka morao se chesang le ho omisa se ne se le ntle.
Tloaelo e 'ngoe New Orleans, joaloka libakeng tse ling, e ne e le lijo tse monate tsa Sontaha ka mor'a kereke. Hangata lijo tsena li ne li akarelletsa ham, 'me matsatsing a khale, ham e ne e e-na le lesapo.
Ho beha sebopeho sa tšebeliso e nepahetseng e le karolo ea mantsiboea a Mantaha, joale, e ne e le hantle feela e nang le kutloisiso e tloaelehileng, 'me mokhoa o ratehang oa ho sebelisa hambone ke oa ho etsa linaoa tse khubelu tse phehiloeng butle. Hambone, linaoa tse ling, tse ling tsa monate le linoko, metsi a mang, le lihora tse 'maloa, qetellong ea raese e seng e phehiloe ka potlako,' me u iphumana u le mantsiboea a pelo, a fokolang.
'Me tloaelo e ntse e pota-potile.
Phetolelo ea New Orleans ea Li-Red Beans le ea Rice e ikhethang joang?
Linaoa tsa New Orleans le lineano tsa raese hase tsona feela lefatšeng. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - kannete, o ka fumana linaoa le raese hoo e ka bang kae kapa kae. Phetolelo ea New Orleans e phehiloe ka liphio kapa linaoa tse khubelu tse khubelu 'me hoo e ka bang kamehla e kenyelletsa ho tsuba kapa ho noa nama ea kolobe ea mofuta o itseng kapa e' ngoe: sekholo se tloaelehileng ka ho fetisisa, empa hape se tloaelehile ho sebelisa ham steak, sose e tsubang, e kolobisitsoeng nama ea kolobe li-hook, kapa motsoako ofe kapa ofe.
Linaoa li phehiloe ka bolelele ba nako, ho itšetlehile ka khetho ea moapehi, empa ho tloaelehile hore li phehehe hohle ho fihlela ho ea pele, ho fihlela e le phala e monate e sa tsejoeng e le linaoa. Li ketekoa ka Cajun Trinity (celery, pepere ea tšepe le onion) le lekhasi la Bay, hammoho le letsoai le Creole linoko: pepere e khubelu le e ntšo, mohlomong le thyme kapa parsley.
Raese e phehiloe e le hore e be e khanyang le e tsitsitseng, ntle le thollo e khomarelang. Hangata ho etsoa ka lehlakoreng le le leng ka lekarecheng le le leng, le e tlohela ho ea jang ho etsa ho kopanya. Ka linako tse ling linaoa li sebeletsoa ka ho toba holim'a raese, hape.
Moo U ka Fumanang Li-Red Beans ka Mantaha oa Mantsiboea
Haeba u moeti oa New Orleans, ho ke ke ha etsahala hore u tla qetela lehaeng la mang kapa mang bakeng sa lijo tsa mantsiboea mantsiboea, empa menyetla ho pholletsa le toropo e fana ka linaoa tse khubelu le raese e le khethehileng ka Mantaha. Ha se tloaelehileng, empa e tloaelehile haholo, haholo-holo libakeng tsa boahelani tsa mefuta-futa. Joey K's, Makasineng ea Magazine Street ea Irish Channel, o sebeletsa sejana se seng le se seng sa beke ka mokhoa o hloekileng. Mandina ba Mid-City ba fana ka linaoa tsa bona tse tletseng hantle le raese hammoho le likopi tsa nama ea kolobe, boroso kapa sesepa sa veal mantsiboeeng a Mantaha. Haeba u le Karolong ea Fora , Acme Oyster House e na le phetolelo e tenyetsehang, e monate e fumanehang ka nako eohle.
Creamy Red Beans Recipe
- 1 lb. linaoa tse khubelu tsa liphio kapa linaoa tse nyenyane tse khubelu (tse kolobetsoe bosiu bo bong)
- 4 tbsp. mafura (bacon fat, oli ea limela, botoro, joalo-joalo)
- 1 eiee e kholo, minced
- 1 pepere e tala, e hahiloeng hantle
- 1 nkhono ea celery, e khaotsoe hantle
- 1 hambone (kapa nama e tsubang: ham steak, sose e tsitsitsoeng e tsubang, leoto le tsubang la Turkey).
- 2 bay leaves
- 2 tsp. thyme
- 1 tsp. pepere ea cayenne (kapa ho latsoa)
- 1 tsp. letsoai (kapa ho latsoa, empa hopola hore hambone e tla eketsa letsoai)
- Likopi tse 4 metsi kapa tlase-sodium stock
Hlatsoa le ho hlatsoa linaoa hantle. E qhibiliha fatše ka pitsa ebe u eketsa onion, pepere le celery. Pheha ho fihlela ho fetoloha. Eketsa lisebelisoa tse ling tsohle. Koahela 'me u qete lihora tse ka bang 4 u ntse u emisa, u hatella ka linako tse ling. Ho pheha nako le ho phomola ho ka fetoloa ho khethoa: ho pheha nako e telele ho tla hlahisa linaoa tsa creamier, linoko tse ngata li ka kenngoa ho latsoa, joalo-joalo.
Sebeletsa ka raese e phehiloeng (tšoeu e le ea setso, e sootho ke khetho e ntle, hape) le likhase tsa nama ea kolobe kapa lisi tse tsubang ka lehlakoreng le leng.