Ho tsuba ha Pizza ea New Haven: Spe's vs. Sally's

Ho makatsang ke hore Maamerika a mangata, New Haven, Connecticut ke setulo se chesang sa pizza. Sejana se na le lebitso la eona toropong: "apizza" (e bitsoa "ah-beet"). Pizza e ncha ea Haven ke ea mefuta e fokolang ea mefuta e sa tšoaneng, e tšoanang le ea New York City Style, ntle le eona e sa sebetseng haholo. Mozzarella le tomate moriana oa litlhoko ha li fuoe kamehla, ebang - li-pie tse tšoeu li etsoa feela ka konofolo le clam li qalella mona 'me li atlehile ho tsebahala ka lilemo. Pizza e boetse e etsa hantle haholo ho feta tloaelehileng - baahi ba moo ba bua ka mokokotlo o lefifi e le "o ratoang" ho fapana le "ho chesoa". Ho na le libaka tse ling tse sebeletsang li-pie tse kholo sebakeng sa Hew Haven, joaloka BAR kapa Modern Apizza, empa moferefere literateng tsa motse o theohela Frank Pepe Pizzeria Napoletana (aka Pepe) vs. Sally's Apizza (aka Sally's). Mona re nka tlhōlisano ea rona.

• 01 ea 06

  Histori

  Pepe e buletsoe ka 1925 mme e qalile ho pheha pizza eohle ea New Haven. Frank Pepe o ile a tla Amerika ho ba mojaki o tsoang Seterekeng sa Amalfi sa Italy. Ka mor'a hore a phethe mesebetsi e 'maloa, Frank o ile a etsa qeto ea ho kena khoebong ea pizza' me qetellong a bula setulo sa hae sa polokelo.

  Sally o ile oa buloa ka 1938 ha khaitseli ea Pepe Filomena a etsa qeto ea ho kena khoebong ea pizza ho theosa le seterata ho tloha pepe. Salvatore Consiglio, mora oa Filomena le mochana oa Frank Pepe, ba palama sekepe ho tloha ho pizzeria oa ntate oa hae 'me ba fallela letsoho la' mè oa hae.

  Melemo: Pepe - Ha ho na tlhōlisano ha ho tluoa tabeng ea moetsi oa pele oa pizza ea New Haven. Ho feta moo Salvatore o ile a phahamisa sekepe, ka hona o ne a tseba hore na se qalile hokae.

• 02 ea 06

  Mofuthu

  Libaka tsa Pepe le tsa Sally ha li fetohe haholo ho feta lilemo. Sebaka seo Pepe a neng a le ho sona se ileng sa buloa ka 1925 se ntse se butsoe ebile se atleha. E tsejoa e le "The Spot" 'me ka tloaelo e fumana sephethephethe se fokolang ho feta "sebaka se secha". Sebaka sa "se secha" ke sa khale haholo ha se hahiloe ka 1937, empa ke sebaka se seholo sa matsatsi a Pepe. Pizza e tsoa libakeng tseo ka bobeli ke eona tsela e tšoanang. Sebaka se seholo se na le likamore tse peli tsa ho jela, kahoo ho na le sebaka se ngata. Liphephe ke sekolo sa khale 'me marako a koahetsoe ke litšoantšo tsa histori ea lelapa la Pepe.

  Sally o fana ka sebaka se senyenyane ho feta sebaka se seholo sa Pepe, empa se na le khahleho e tšoanang. E bonahala e otlolohile ho tloha lilemong tsa bo-70 kapa tsa mathoasong a li-80, tse nang le matlo a marako le marako a lehong.

  Melemo: Sally's - Pepe oa lahleheloa ke mochine o monyenyane oa ho tloha sebakeng sa bona sa pele, empa mohlahloli oa sebele ke hore ba se ba bula libaka tse ngata Connecticut, Massachusetts le New York. Phihlelo ea Sally ke phihlelo ea Sally feela eo u ka e thabelang. Ponahalo ea eona ea morara e boetse e thabisa haholo.

• 03 ea 06

  Motsoako

  Ka tsela ea 'nete ea Havenne ea Haven, bobeli ba Pepe le ba Sally ba khabisa marotholi a bona. Li-crusts tsena tse peli li na le ponahalo e nyenyane le likheo tsa khale tseo u li lebeletseng ha u otla ka selae sa pizza ea New Haven. Phula ea Pepe e phatlalatsoa e le mokhoa oa sephiri oa lelapa, empa joale batho ba 20-30 ba hlile ba tseba ka eona ka lebaka la ho atolosa. E tšesaane, empa e ntse e e-ba teng.

  Sally ea Sally e na le moo Pepe a neng a le teng, empa u ne u ka lebella hore ho fanoe ka hore risepe ea lelapa e fetisitsoe lilemong tse ngata tse fetileng. Sally o atisa ho fetola sekhahla sa bona ka tlase ho Pepe's.

  Melemo: Sally's - Ke moeli o fokolang haholo, empa char ntle le ho chesa haholo ho etsa phapang. U batla ho ja lijo-thollo, eseng hlama. Batho ba atisa ho bua ka hore na ba qeta sekhahla sa bona joang ho Sally's, le hoja ba sa qete ho e qetella kae kapa kae.

• 04 ea 06

  Cheese & Sauce

  U se ke ua botsa Gary Bimonte, setloholo sa Frank Pepe le mong'a hona joale, moo Pepe a fumanang litamati tsa bona. A ke ke au bolella. Ntho e 'ngoe le e' ngoe eo a tla e bua ke hore ke motsoako oa matlotlo a litapole tsa Setaliana tseo Pepe feela a nang le tsona. Pepe ea ithorisa ka sauce 'me u ka bona hore ka haufi le seaparo seo ba bolokang lintlha. Pepe e e boloka e le haufi haholo le seaparo seo ba se keng ba beha moriana o mongata marapeng a bona joaloka Sally's. Hape u se ke ua nahana hore Sally oa beha moriana o ngata haholo moo. Ke chelete e loketseng haholo ho feta ea Pepe. E boetse e na le tšusumetso e kholo e hlahisang maikutlo a ho lakatsa a etsang hore u batle ho khutlela morao. Ka thabo, Bob Consiglio ha Sally a ke ke au bolella haholo ka metsoako ea hae. Batho ba bangata ba tla pheha khang, leha ho le joalo, hore Sally o na le litapole tsa tomate tse ntle ka ho fetisisa le hore pie ke moo e qalileng teng khoebong ea pizza ea New Haven.

  Ha ho tluoa tabeng, ntho ea bohlokoa ke eo u lokelang ho e botsa. Li-pie tse ncha tsa New Haven li na le li-shames tsa parmesan kapa pecorino tse seng kae tse tsamaeang ho ea tsamaisana le mongobo le bophahamo bohle. Sally o sebelisa mozzarella ea shredded, ha Pepe a sebelisa likhahla tse kholo tse nyenyane. Mohlomong ke lilae tse nyenyane tse nang le mahlakore a mabeli tse nang le tšusumetso e mpe ea karo-kete ea cheese-to-sauce e etsang hore e ikutloe eka ha e na moriana o lekaneng.

  Melemo: Sally's - Ho thata ho ngangisana le karo e nepahetseng ea sauce-to-cheese. Pepe o ne a ka sebelisa sauce e 'ngoe hape' mino oa lipapali e ka ba tekanyo e fetang. Ntho e eketsehileng ea moriana oa Sally e etsa hore u ikutloe u futhumetse ka hare.

• 05 ea 06

  Litlhōrō

  Palo e le 'ngoe ho New Haven e clams le pie ea clam pie e etsa mofuta oa pizza e tummeng sebakeng seo. Pepe oa feta ho fihlela ka 1950 e hlakola letsatsi 'me kaofela ha bona ba koaletsoe ka tlung. Li-clamstone tsohle tsa cherrystone li kotuloa sebakeng sa habo bona, empa ba ke ke ba u bolella hore na ba tsoa hokae. Pepe o boetse o fumana boroso ea beng ba matlo, empa u se ke ua botsa hore na e tsoa hokae, ebang. (Liphiri tse ngata hakaale likarolong tsena!) Ho seng joalo, ke lipelaelo tse tloaelehileng tsa mefuta, meroho, le litlatso tse ling tsa pizza.

  Sally Consiglio o ne a sa batle ho etsa pizza ka lisebelisoa tse fetang tse tharo, empa haeba u rata li-toppings tse ngata, u tla thabela ho tseba hore u ka khona ho fana ka bolokolohi ka matsatsi ana. Ho ntse ho e-na le moetlo o itseng ka hore Sally o fana ka li-toppings tse fokolang ho feta tsa Pepe's. Ba fana ka tuna, e ka 'nang ea se ke ea laeloa.

  Monyetla oa: Pepe's - Ke sephahla se setle sa clam khoebong ka mabaka. U ke ke ua tsamaea hantle ka likheo tse sa tsoa khutsuoa le konofolo.

• 06 ea 06

  Qeto ea ho qetela

  Re se re le lilemo tse ka bang 100 ho tloha ha ho qaloa pizza e ncha ea Haven 'me ho hlolla haholo hore boleng ba sejana bo phetse hantle ka lilemo tse ngata. Ntoa ea hore na ke mang ea molemo ka ho fetisisa, empa libaka tse peli (hammoho le lihlopha tse ling tsa pizza toropong) li na le botsoalle bo botle haholo. Ka bomalimabe qeto e hloka ho etsoa le ho ba botsoalle ha e khetholle.

  Melemo: Sally's - Frank Sinatra e ne e le mohlankana oa Sally. Na hase sona seo u se hlokang ho se tseba? Ha e le hantle, ha e le hantle, empa ntho ea 'nete ea pizza e theohela ho motsoako oa lintho tse tharo: sekoti, mongobo le chisi. Sally Consiglio o ne a nepahetse ha a hana ho etsa pizza ka li-toppings tse fetang tse tharo. Li-pizza li matleng a tsona li theohela lits'ebetsong tsa mantlha 'me Sally o na le meeli ea ho kopana le tse tharo.