Linnete ka Glutamate ea Monosodium: Na MSG e Sireletsehile?
Batho ba bangata ba tlaleha hore ba ikutloa ba sa phutholoha ka mor'a ho ja lijo tse ngata haholo tsa Sechaena tseo lentsoe le leng le entsoeng ka tsona bakeng sa boikutlo: e leng Chinese Restaurant Syndrome.
Na mokhathala le hlooho li na le bothata ka mor'a ho itšunya-tšunya bukaneng ea Sechaena e bakoang ke MSG, kapa e ka ba feela taba ea ho ja lijo tse ngata haholo-hangata tse halikiloeng ka oli e boima - ka mokhoa o le mong?
Ke Eng Chinese Restaurant Syndrome?
Lentsoe lena le ile la hlaha ka lekhetlo la pele ka 1968 New England Journal of Medicine ho hlalosa maikutlo a tloaelehileng ao batho ba ikutloang ba e-na le 'ona ha ba se ba ja lijo tse ling tsa Asia.
Lijo tsa Sechaena hase tsona feela tse bakang molato.
Monosodium glutamate, eo ka tloaelo e tsejoang e le MSG, e atisa ho thoe ke sesosa sa Chinese Restaurant Syndrome ho sa tsotellehe liphuputso tse ngata ka lilemo tse mashome li hlōlehile ho tiisa hore "boholo" ba MSG bo baka liphello.
Le hoja hantle motho e mong le e mong a tseba ka nako ena a hlokomela hore boholo ba seo re se bitsang "lijo tsa Chaena" lijong tsa theko e tlaase ka Bophirimela ha li tšoane hantle le lijo tsa Li-Chinese tsa nnete , hangata lintho tsa pele le tsa Amerika li na le boholo ba MSG.
Palo e kholo ea batho ba Bophirimela ba khaolitse ho ja lijo tsa Sechaena ka lebaka la tsela eo ba ikutloang ka eona ka mor'a moo. E, hangata ho na le MSG e ngata haholo lijo tsa Sechaena, empa u ka 'na ua makatsoa ha u fumana hore MSG e kenngoa lijong tse ngata tse nkiloeng tse atisang ho chesoa Bophirimela.
Matšoao a Ts'oaetso ea Lijo tsa Machaena
Ka linako tse ling batho ba tlaleha matšoao a latelang ka mor'a hore ba etse maeto a mangata haholo ho buffet ea Chaena:
- Lethargy (ho khathala)
- Hlooho ea hlooho (hlooho e feletseng)
- Ho rohakana
- Nete e feteletseng
- Mahlaba a sefubeng le thata
- Sefahleho se hlophisitsoeng
Na lijo tsa Machaena tsa Senyesemane ke tsa Sebele?
Le hoja ba bangata ba bua ka monoana oa MSG, babuelli ba lijo tsa MSG tsa lijo li bolela hore boikutlo bo tloaelehileng ba ho fokola ke hobane batho ba noa li-buffets tsa Chaena ka ho feteletseng, hangata ba kopanya lijo tse theko e tlaase le tse thata ho li fried ka oli e boima.
Ha e le hantle, seo ho thoeng ke Chinese Restaurant Syndrome se ka bakoa ke ho ja letsoai le feteletseng (MSG ke letsoai) ha ho ja lijo tse boima tseo hangata li sa theko.
Batho ba lumelang hore ba haelloa ke MSG ha ba mohla ba ipolelang hore ba na le hlooho e tšoanang ka mor'a ho ja lijo tsa motšehare kapa lijo tse tloaelehileng tseo hangata li nang le MSG. Ba ikutloang ba na le kutloelo-bohloko ho MSG ha ba bontše mathata ha ba ja li-glutamate tse ling. Glutamate ka tlhaho e hlaha liseleng tse phelang 'me e thusa ho fa mahe, tamati, esita le chisi e bohale tatso e khethehileng.
Ho fihlela tlhokomeliso ea Bophirimela le ho hlokomoloha MSG e ntse e eketseha, boholo ba lik'hamphani tsa lijo tsa Amerika li ile tsa eketsa MSG ho ntho e 'ngoe le e' ngoe ho tloha ka sopho ho ea ho liaparo tsa salate. Hona joale bareki ba ela hloko melaetsa, MSG e sa ntse e sebelisoa empa e atisa ho patoa ka mabitso a sa tšoaneng a kang "lihlahisoa tsa tomoso tsa autopy" le "protheine ea hydrolyzed."
Phuputso ea Australia ea baithaopi ba 71 ba neng ba kholisehile hore ba nahanela MSG ba ile ba fuoa metsoako ea lipilisi tsa MSG le li-placebos tsa sebele. Baemeli ba fuoeng MSG ea nnete ba tlaleha ha ho na liphello tse mpe, ha ba fuoeng matlapa a sebaka sa sebaka se tlalehile li-syndromes tse tšoanang tseo ba li utloileng ka mor'a ho ja lijo tsa Chaena.
MSG e bontšitsoe ho eketsa takatso ea lijo ka ho etsa lijo tse latsoang haholoanyane le tse amang tsela ea tlhaho ea takatso ea tlhaho - khatello ea tsamaiso, ka lebaka leo matšoao a Chinese Restaurant Syndrome e ka ba feela lebaka la ho ja lijo tse matla haholo!
Ha u hlokomele hore u ja lijo tse ngata ho fihlela u tlohile reschorenteng.
SEG ke eng?
Glutamate ke amino acid e hlahang ka tlhaho lijong tsohle tse phelang, ho tloha meroho le lijo ho isa lebese la lebese. Monosodium glutamate ke letsoai la sodium le tsoang ho fermenting acid acutumic. Li-sushi tse nang le majoe a mangata (nori), chisi ea Parmesan, li-mushroom, esita le litamati kaofela li fumana karolo ea litakatso tsa tsona tse ikhethang li tsoa liphatleng tse phahameng tsa glutamate ea tlhaho.
Hangata MSG e ferekanngoa e le ho sireletsa, leha ho le joalo, ha e le hantle ke letsoai le lekanang le litlolo tse ntseng li le teng lijong. Le hoja glutamate e sa hlahisoe ke laboratori 'me e etsahala hohle hohle, tlhahiso e sebelisoang ha e sebelisoa e le ho eketsa lijo ka mokhoa oa MSG ha ea tlhaho. MSG ke ha e le hantle e hlahisoang, e tsepamisitsoeng haholo ea lijo tse etsang hore lijo tse ling li be le se nepahetseng sebakeng sa pele, se kentse lijo tse tšoanang.
Ba ts'ehetsang ba MSG ba re 'mele ha o tsebe phapang pakeng tsa monosodium glutamate le glutamate ea tlhaho. Ba bang ba amehile ka hore na lik'hemik'hale tsena tsa "tlhaho" li etsa'ng ho 'mele ea rona.
Mohlomong ka leeme, monosodium glutamate hangata e amahanngoa le lijo tsa Chaena. Empa MSG e hlile e fumanoe ke moprofesa oa Japane Univesithing ea Tokyo ka 1907. O ile a reha tatso e monate eo MSG e hlahisitseng umami . Ka 2002, bo-rasaense ba fumane hore re na le li-receptors tse tobileng ka maleme a rona bakeng sa boikutlo bo thabisang boo glutamate e hlahisang le ho eketsa ka molao molao oa umami (o monate) e le mokhoa oa bohlano oa ho tsamaea le monate, letsoai, o bolila le o bohloko.
Kajeno, MSG e eketsoa ka bolokolohi lijong le lijong tse sa jeseng lijo Japane, Chaena, Korea, India le Asia Boroa-bochabela . MSG ha e tsoele feela lijo tse tsoang minimarong tse ngata ho isa ho tse leshome le metso e supileng ; Lijo tse ntle tsa ho ja li itšetlehile ka eona kamehla. Esita le boholo ba lihlahisoa tsa Bophirimela tse ratoang li sebelisa tatso e matlafatsang lijong, li-sauces le lijo tse sebelisoang.
Na MSG e sireletsehile?
Khangano ea ts'ireletso ea MSG e 'nile ea kupa ka lilemo tse mashome, e etsa hore e be e' ngoe ea lihlooho tse ngata tse fumanoang historing. Ho sa tsotellehe bonyane karolo ea 60 lekholong ea baahi ba lefats'e Asia ka morero oa ho senya MSG letsatsi le leng le le leng , poleloana ena e se e le litšila tse tharo ka bophirima. Le hoja linaheng tsa Bophirimela li ikemiselitse ho lefella lijo tse ling tse reng ke MSG mahala, batho ba Asia ba reka sesebelisoa sa powdery ka mekotla e mehlano 'me ba e fa lijana tse ngata kamoo ho ka khonehang!
Liphuputso tse tebileng ka liphello tsa MSG li 'nile tsa etsoa ho tloha ka 1959, qetellong li lebisa ho FDA, European Union, Machaba a Kopaneng le World Health Organization kaofela ho thathamisa MSG e le lijo tse sireletsehileng tsa lijo. Phuputso e eketsehileng ea European Union e phatlalalitse hore MSG e ne e pakoa e sireletsehile bakeng sa masea le basali ba imme.
Joalokaha ho atisa ho etsa joalo, lithuto tse ngata tse entsoeng li ne li tšehetsoa ka lithuso - ka ho toba kapa ka ho qobella batho - ka mekhatlo e meholo ea lijo e sebelisang MSG e le mokhoa o theko e tlaase oa ho latsoa litlhōlisano holim'a baphōlisano.
Ka 2008, ho sebelisana le bafuputsi ba Sechaena le ba Amerika ba kopantsoe le MSG ka botenya haholo, leha ho le joalo, thuto ea Sechaena ka 2010 e ile ea hlahisa seo se se fumaneng. Hamorao ho ile ha etsoa tlhahiso ea hore litlolo tse matlafatsang lijong tsa batho li leke ho ja lijo tse matlafatsang, 'me lenyora leo MSG e bakang lona le atisa ho tima ka lino tse tahang kapa tse tsoekere, tse lebisang ho boima ba' mele. Ka mor'a moo tsohle, MSG ke letsoai.
Ka lehlakoreng le leng la khang ena, Japane - moemeli ea ka sehloohong oa bareki ba MSG-o na le nako e telele ka ho fetisisa ea bophelo ba lefats'e hammoho le litekanyetso tse tlaase ka ho fetisisa lefatšeng!
Le hoja sesedium ea chloride (letsoai la tafoleng) e sa hlokomeloe ka tlhaho, e ntse e amoheloa haholo. Letsoai le boetse le tlatsetsa haholo khatellong ea mali e ka bakang lefu la pelo - sesosa se ka sehloohong sa lefu lefats'eng. MSG ha e le hantle e na le sodium e nyenyane ka makhetlo a mararo ho feta letsoai la tafole, mme sesebelisoa se tlase sa MSG se hlokahala ho feta letsoai ho ea lijo tsa nako ha u ntse u pheha.
Ho qoba MSG Asia
Ha ke botsa mohoebi e mong oa li-noodle Chiang Mai, Thailand , ke hobane'ng ha a ne a sebelisa MSG lijong tsa hae, a mpa a araba a re, "hobane ke tlamehile." Ka mantsoe a mang, le baphōlisano bohle ba hae ba sebelisa MSG ho ntlafatsa tatso e monate lijong, o ile a qobelloa ho etsa se tšoanang ho phelisana. MSG e retelehela lijong tse ngata tsa seterateng Asia , empa u ka leka ho kopa ea phehileng hore a se ke ae eketsa.
Libaka tse ling tsa lik'hafere le bahoebi ba lirafshoa li tšoere mokhoa oa ho loantša MSG ka Bophirimela 'me hona joale li phatlalatsa "Ha ho na MSG" e nang le matšoao ho hohela baeti ba nang le litsebo tsa bophelo bo botle. Sena se ka 'na sa se ke sa bolela hore lijo tsa bona ha li na MSG. Esita le haeba ba sa batle ho eketsa li-MSG lijong, metsoako e mengata le li-seasoning (mohlala, sauce sauce, sauce ea oyster, le tofu) tseo ba li sebelisang ho itokisetsa lijo li se li ntse li e-na le ntho eo.
Hangata MSG e nkeloa sebaka ka letsoai lijo tsa Asia. Esita le barkers ba letsoai tafoleng lireschorenteng, 'me boholo ba tsona ke sauce ea soya, e nang le MSG. Sheba: Lipotso tse 10 khafetsa baeti ba na le lijo ka Asia .
Le hoja ka linako tse ling MSG e fumana molato bakeng sa matšoao a tloaelehileng a letšollo a nang le phihlelo ea baeti ba bangata , hangata TD e bakoa ke ho sebetsana le lijo tse mpe le libaktheria.
MSG Lijong tsa Bophirimela
U se ke ua nahana ka lekhetlo la bobeli hore MSG e sebelisoa feela lijo tsa Asia. Lijo tse ngata tsa Bophirimela tse jang lijo, li-canned, li-sauces, li-deli, le li-soups li na le MSG e le tatso ea tatso. Haeba u kile ua ja sopho ea Campbell, u jele MSG.
Lefatšeng la European Union, Australia le New Zealand, monosodium glutamate e hlahisa mangolo a lijo e le "E621." Senyesemane sa "MSG" ha se lumelloe ka mabitso a lijo US; baetsi ba lijo ba tlameha ho re lekhalo le le leng "monosodium glutamate" 'me le le ngole e le sesebelisoa se seng se kenyelletsoeng ka hare ho "seasonings le linoko."
Batho ba lumelang e le kannete hore ba na le toergic ho MSG ba ka 'na ba e-na le maikutlo a utloahalang ho asiti ea glutamic le letsoai la eona ka kakaretso. Letsoalo la Glutamic le ka ba teng lijong tse thathamisitsoeng tse nang le:
- protheine ea limela tsa hydrolyzed
- tomoso e nang le autolyzed
- tomoso e hydrolyzed
- ho ntša tomoso
- ho tlosoa soya
- liprotheine tse arohaneng
- protheine ea hydrolyzed.
Liprotheine tse haelitsoeng ke metsi li na le liprotheine tse senyehileng lik'hemik'hale li-amino acid tsa tsona tse ka 'nang tsa hlahisa glutamate mahala. Glutamate ea mahala e ka kopana le sodium e seng e ntse e le teng ho theha MSG lijong; ha sena se etsahala, lijo ha li hlokehe ka molao hore li ngotsoe e le tse nang le MSG.
Ha e le hantle, baetsi ba lijo ba ka eketsa lisebelisoa tse boletsoeng ka holimo ho lumella MSG hore e iketse ka tlhaho ntle le ho hloka ho e thathamisa e le motsoako o ekelitsoeng! Esita le maruo a "tlhaho" a lebisang tlhokomelo ea bareki ba nang le bophelo bo botle kamehla a sebelisa metsoalle ena ea MSG.
Hoa thahasellisa hore ebe MSG e jeoa feela e latsoa e sa thabiseng ha ho se lijo tse ka ntlafatsang!