01 ea 09
Maguey kapa Plant Agave
Khaotsa Litšoantšo / Getty Images Mezcal ke moea o 'nileng oa eketseha ho tsebahala lilemong tsa morao tjena. Joaloka tequila , e entsoe ka semela sa agave, empa ha tequila e etsoa ka mofuta o le mong oa agave, Blue agave kapa Agave tequilana, mezcal e ka etsoa ka mefuta e mengata e fapaneng ea li-agave, le hoja Agave Espadin e sebelisoa hangata. Ho tloha ka 2005, mezcal e 'nile ea e-ba tlas'a taolo ea molao oa Mexican o bontšang hore moea oa moaha o ka bitsoa mezcal feela haeba o na le karolo ea 100% le e etsoang sebakeng se itseng sa Mexico se nang le linaha tse 7 tse fapaneng, empa mohlami oa mantlha oa mezcal ke Oaxaca . Tobetsa ho bona hore na mezcal e tloaelehile hakae sebakeng sa Oaxaca.
02 ea 09
Piñas ea Agave
Lekhala le nang le li-spines le tlosoa le bitsoa piña. Suzanne Barbezat Agave (e bitsoa "ah-gah-vay"), eo hape e bitsoang maguey ("mah-gay") ka Sepanishe, ka linako tse ling e bitsoa "lekholo la lilemo" ka Senyesemane hobane le ka hōla le leholo haholo 'me le na le nako e telele ea bophelo (eseng lekholo la lilemo, ho feta lilemo tse 25 ho isa ho tse 30). Ka nako e 'ngoe e fosahetse ka mofuta oa sekhooa, ha e le hantle ke oa lelapa le arohaneng, Agavaceae . Nagave feela lipalesa hang ka nako ea bophelo ba eona, ho hlahisa lebelo le lelelele ho tloha bohareng, 'me semela se shoa ka mor'a ho thunyana.
Ka linako tse ling agave e kotuloa ha e le lilemo li supileng kapa tse robeli. Ka mor'a hore lekhalo le kotuloe, likhahla tsa semela lia khaoloa 'me pelo e setseng, e bitsoang piña (e bolelang phaenapole, hobane e tšoana le litholoana), e ka boima ba lik'hilograma tse 220.
03 ea 09
Sekoti seo agave e besitsoeng ka sona
Piñas ea agave e halikiloe ka sekoting se ka tlas'a lefatše. Suzanne Barbezat Ena ke sekoti se nang le lejoe leo ho lona ho nang le piano ea agave piñas . Mollo oa pele o qalisoa ka tlas'a mokoti, o nang le majoe a linōka ka holimo. Ha majoe a chesa haholo, li- piña , tse khaotsoeng ka halofo kapa likarolong, li kenngoa ka sekoting. Ntho eohle e ka koaheloa ke makhasi a agave le fiber le makhasi a joang, a koahetsoeng ke lefats'e 'me a tloha ho senola matsatsi a mane.
04 ea 09
Agave e Hloekile
Ho chesa ho hlahisa tsoekere ea tlhaho ea agave. Suzanne Barbezat Ha nako e lekaneng e feta, li- piña tse halikiloeng li tlosoa ka sekoting. Ho chesa ho hlahisa tsoekere ea tlhaho ea agave. E monate ebile e atisa ho rekisoa limmararakong tsa Mexico ka li-chunks tse lokelang ho jeoa, moo ho bonahalang fiber e thata e hlakiloe, ebe e lahloa.
05 ea 09
Ho senya agave
Laurent Giraudou / Getty Images Lekhala le halikiloeng le pshatloa ka leloala le khethehileng le nang le lebili la majoe le betliloeng ke pere kapa lipere. Ha 'mamele a hula lejoe le boima, motho o sebelisa fereko e le hore a tlose agave ho leloala ho etsa bonnete ba hore e lula e tsitsitse.
06 ea 09
Fermentation ea agave
A agave e sithabetseng e behoa ka melikotlong e tla koahela. Suzanne Barbezat Ka mor'a hore arove e pshatlehe, e kenngoa ka lipolanka tsa lehong hore li koale. Metsi a futhumetseng a kenngoa ka sekoting ebe o tsamaea matsatsi a seng makae, ebe o tlatsa ka holimo ka metsi a batang 'me o tlohelloa ho koaheloa matsatsi a' maloa. Nako e nepahetseng ea nako e tla itšetlehile ka boemo ba leholimo, ha ho chesa, mokhoa oa ho belisa o potlakile.
07 ea 09
Distillation
Sethala se entsoeng ka letsoai se koahetsoe. Suzanne Barbezat Ka mor'a hore e belisoe, sethala se koahetsoe. Distillation ea pele e hlahisa joala bo tlaase. Ka hona, likhoele li tlosoa ho tsona 'me joala e tsoang ho distillation ea pele e koetsoe ka lekhetlo la bobeli.
08 ea 09
Mezcal
Ka mor'a hore ho be le distillation ea bobeli, mezcal e kopantsoe bakeng sa ho fumana joala bo tsitsitseng. Joale, mezcal e ka sehoa ka botlolo hang-hang, bakeng sa mezcal e sa senyehang e bitsoang joven kapa blanco, kapa e siiloe ka lilemo lireng tsa oak.
09 ea 09
Mezcal Presentations
Guillermo Vásquez / Getty Images Mezcal e rekisoa ka mekhoa e sa tšoaneng:
- Mezcal blanco kapa joven ha a sa le moholo kapa likhoeli tse peli.
- Mezcal reposado e pakeng tsa likhoeli tse 6 le selemo. Ka linako tse ling sebōkō, ha e le hantle seqhubu se tsoang ka har'a semela sa agave, se kenngoa ho mezcal nakong eo e tšoaetsoeng - empa feela mezcal reposado e na le sebōkō - u ke ke ua fumana worm ka mezcal joven kapa reposado. Batho ba bang ba re sebōkō se eketsa tatso ea mezcal, empa ba bang ba re e mpa e le mokhoa oa ho rekisa feela.
- Mezcal añejo o lilemo li bonyane selemo. Ha nako e telele mezcal e tsofetse, e monate tatso.
Hape ho na le cremas de mezcal tse monate 'me li tletse litlolo tse sa tšoaneng tse kang kokonate, kofi le litholoana tsa litakatso.