01 ea 06
Kopana le ba Hao ba Fora (Uber-ea rarahaneng) Willy Wonka
Monghali oa French chokolete Patrick Roger kopanong ea hae Paris. Courtney Traub / 2010 Haeba Paris e ne e lokela ho ikhethela Willy Wonka, Patrick Roger o ne a tla be a lumellana le tekete ea chelete-ho tlosa fektheri e khōlō le mokhoa oa indasteri oa cocoa, ha e le hantle. O bitsoa chocolatier e ntle ka ho fetisisa ea Fora (2000), ka lilemo tse 32 feela, Roger o iketsetse sebaka se phahameng ka ho fetisisa sekhethong sa tsokolate ea mesebetsi ea matsoho, a ikhetholla ka ho tsitlallela hamonate, e nang le monate o kang lime le lemongrass ka litšoantšo tsa hae tse tsosang takatso, hangata tse tsosang takatso ka tsokolate le ka borone. Ka 2010, ke ile ka mo etela ha a le workshop e ka boroa ho Paris toropong ea Sceaux, moo ke ileng ka shebella mekotla ea matsoho le ho khaola tsokolate ka letsoho eaba ke tlatsa mefuta e sa tšoaneng ea ganache (ho bala ka tlaase mona), ke hlokometse tsokolate e tsotehang ea mosebetsi lipere tsa polar le litlou, latsoa thyme e ncha ho tloha serapeng ka morao, 'me o ithutile tsohle ka maikutlo a Roger ka se etsang hore chocolate e be hantle. Ka tlaase mona ke lintlha tse qaqileng tsa puisano ea rona.
U qalile joang tsokolate? Na u ne u betla pele u e-ba chocolatier?
Ha kea ka ka kenella ka musiamong pele ke e-ba lilemo li 25 - ke ne ke sa tsebe hore ba teng! (Ke ile ka qala) ho etsa mosebetsi oa ho ithuta le ho feta, 'me ka mor'a lilemo tse peli ke ile ka fallela Paris. Ho etsa mapolanka ha hoa ka ha ntlhokomela, empa poso ea k'hamphani e le 'ngoe e ile ea buloa bakeng sa chocolatier ...' me ke na le tšenolo. Ke ile ka utloisisa hang-hang hore nka khona ho haha ntho leha e le efe ka mokhoa ona, ho akarelletsa bophelo ba ka ... hore e ne e le pasepoto ho ea lefats'e.
Bala ho amana: Ho noa metsi a tsokolate ka lipompong Paris
Kahoo u fumane hore tsokolate e ne e le mokhoa o thabisang, hoo e ileng ea fana ka phetoho e ngata ka mokhoa oa ho qaptjoa?
Ho feta moo tsokolate e mphumane! Ke ile ka qala ho le lilemo li 18, ka ho fetisisa ke etsa mosebetsi oa litšoantšo-litšoantšo tse ngata bakeng sa liketsahalo tsa Paris- ke ile ka etsa litšoantšo bakeng sa (French fashion designer) Jean Paul Gaultier le (sebini) Yannick Noah, le ba bang. Ka nako eo, ketsahalo ea ketsahalo e ne e le khōlō.
(Tobetsa ho ea leqepheng le latelang, moo puisano ea rona e tsoelang pele)
02 ea 06
Ho makatsa Palate ...
© 2009 Meg Zimbeck. Litokelo tse ling tse bolokiloeng tlasa License tsa Creative Commons. Hangata lintlha tsa hau le litlolo tsa hau li makatsa ... u kenyelletsa lintlha tse kang seliba hantle pele li hlahisa li-bars tsa tsokolate tsa supermarket, hape u sebelisa litlolo tse matla tse kang basil, lemongrass le lime tse ngata. Na u nahana hore ke habohlokoa tsokolate ho makatsa mahalapa?
Ha ke na maikutlo a hore ke maketse. Lime, ka mohlala - mohlomong lilemo tse 50 tse fetileng, ho ne ho le thata ho fumana limese Paris, empa e fetohile maemo a monate matsatsing ana. Ha ke lelekise mekhoa ... ha e hlile ha e na hoo. Ke nka seo ke se ratang. Matsatsi ana, ke eng e molemo ho feta foie gras ea maoto, kapa bohobe le jeme hoseng? Ha ho letho le molemo ho feta leo. U ka qapa ntho leha e le efe eo u ka ratang ho e potoloha, empa ha ho letho le molemo ho feta serole, apricot kapa jeme ea ciliegia ... ha ho na ntlha ho leka ho haha (lintho tsena tsa motheo).
Ha e le hantle, re na le lihlahisoa tse 'maloa tse sa rarahaneng haholo, empa pelo ea eona ke ho tlatsa ho tlatsitsoeng ho entsoeng ka tsoekere, lialmonde le makotomane -' me ho joalo. Ho tšoana le tomate: ho molemo ho feta tamati le fragole ho tloha serapeng? Matsatsing ana, ho na le morabe mecheng ea mecha ea mecha ea litaba ho khabisa se secha le se tloaelehileng - empa ke mang ea tsotellang? Hase taba eo. Ke ka seo bareki ba se batlang - 'me seo hangata se theohela ho bonolo. E mong le e mong o lora ka ntlo ea khalase, empa ha ho na motho ea batlang ho phela ho eona.
Bala karolo e amanang le ena: Molemo ka ho fetisisa oa Chocolate Shops Paris
(Ha ke etsa lintlha tse ncha kapa litlolo), ke ntho e hlakileng ho 'na,' me ha e tsoe ka mokhoa o hlokahalang. Ka nako e 'ngoe ke ne ke ipotsa hore na ho tla ba joang ho kopanya lintlha tsa apole ka tsokolate. Ke e qalile, 'me e tsoa ho tloha moo ...
03 ea 06
Ha ho etsoa ka tsokolate ...
Patrick Roger o bua ka ho betla ka tsokolate ho tloha workshop ea hae Sceaux, Fora. Hangata Roger o pheta litšoantšo tsa hae tsa tsokolate ka borone e le hore a boloke mosebetsi. © 2010 Courtney Traub. Mabenkele a hao kamehla a na le fensetere e hlollang. U sebetsana le eng ka ts'oliso ea tsokolate ka motsotso?
Ho itšetlehile ka nako le liketsahalo tsa lefatše, re hlahloba lihlooho tse ngata tse fapaneng. Hore (ho supa libere tse peli tsa polale tsokolate ho e 'ngoe ea mesebetsi ea mosebetsi) ke (ho reretsoe ho tsebisa) mabapi le marulelo a leqhoa le ho futhumala ha lefatše ... re batla ho fetisetsa molaetsa mabenkeleng a rona. Haeba re sa nke khato, libere tsa pola e tla ba libere tse sootho tse kang tsena.
Ho feta moo- (ho supa sekoti se seholo sa tsokolate le se shebahalang joaloka mesaletsa e betliloeng ka lehlakoreng le leng) - Ha ke tsebe hore na u ka etsa hore na ke eng, empa e tla ba tlou e kenngoeng ka thibelo. Litšoantšo tsa litlou li tla ba bophahamong ba limithara tse 'nè ha li qetile.
Bala Ntho e Amanang le Ena: Libaka tse Hloahloa tsa Mabenkele a Phahameng Paris
Tsokolate ke mokhoa o tsotehang oa ho buisana-ke ntho e makatsang. E mong le e mong o ja chokolete, kahoo o ka fumana ho hongata haholo.
Re tla boela re sebetse sehloohong sa "ho sireletsa tatso" selemong sena. U fumana (litlolo tse ntle ka ho fetisisa) ho tloha serapeng le lihlahisoa tse ntle ka ho fetisisa. Re na le serapa sa rona mona sebakeng seo. Empa ka mor'a moo, ho sebetsa ke ntho ea bohlokoa haholo. U ka ba le lisebelisoa tse ntle ka ho fetisisa lefatšeng, empa haeba u sa li sebetse hantle, u qetella u se na letho.
04 ea 06
Ka "Tatso e Ntle" le ea Boholo-holo ...
Bakeng sa sehopotso sa bo20 sa ho oa ha Ntlo ea Berlin, Roger o ile a tsosolosa likarolo tsa lerako ka tsokolate (e ka jeoang). © 2010 Courtney Traub. Ka linako tse ling fensetere ea hau e bonahala e sutumetsa enfelopo ea hau ka se boleloang ke "tatso e ntle". Bakeng sa Easter ena, u entse setšoantšo ka likhoto tse phehiloeng tse apereng likhukhuni, tse pota-potiloeng ke li-eggshell tse robehileng. Na u leka ka boithatelo ho ba le ts'usumetso, haholo-holo har'a lehae la lipapali tsa Paris tse ngata haholo?
Ha e le hantle (re ka ba) - nka fensetere ea Letsatsi la Letsatsi la Valentine, mohlala (e neng e le litšoantšo tse tšehali tse bontšitsoeng ka mokhoa o bontšang maikutlo) - re ne re le bobebe, empa ka meeli e nepahetseng. Ha ke na meeli e mengata, leha ho le joalo- haeba ke batla ho beha setšoantšo se se nang mahlo fensetereng la lebenkele, nka khona ho se etsa. Ha re na meeli ka bokhoni ba rona ba ho bopa; ke whimsical mme re bua le batho ba baholo. Haeba ke batla ho beha likhoto fensetereng, re tla beha likhoto moo.
Empa tsokolate e emolelitsoe e le sehlahisoa sa mabothobotho, hangata se rekisoang e le "classy". Na ke habohlokoa hore u khahlanong le lijo-thollo tsa setšoantšo see?
Ha ke nahane hore tsokolate ke monate. Matsatsing ana, ho ja hantle ha hoa lokela ho ba monate. Ke qetile bophelo bohle ba ka bo ntse bo hōla mahaeng a Fora ho ja hantle-ke ile ka senyeha, ha kea ka ka ja ka ntle ho kannete bophelong ba ka. Ho ja hantle ha hoa lokela ho ba monate.
Bala karolo e amanang le eona: Lijo tse phahameng tsa ho fetisisa Paris
05 ea 06
Ho Sourcing Lijo ...
Patrick Roger o fana ka lisebelisoa tse ling, ho kopanyelletsa le mahe a linotsi le litlama tse ncha, ho tloha serapeng sa hae. © 2010 Courtney Traub. U fana ka mefuta efe ea tsokolate?
Re fana ka tsokolate ho tsoa linaheng tse ka bang 30. Ntho ea bohlokoa ka ho fetisisa ke hore limela li entsoe joang. Haeba u tseba ho hlaolela semela hantle, monyetla oa (ke phello ea ho qetela) e tla ba molemo. Ka mor'a hore limela li lengoe 'me li-pods li hlophisoa, ntho ea bohlokoa ke tsela eo e omisitsoeng, e hlokofalitsoeng, joalo-joalo ... e tla hlaha joang ha e fihla ho rona? Ke ntho e nyenyane joaloka lerato: ntho e 'ngoe le e' ngoe e nyenyane eo ue etsang e na le liphello (ka sehlahisoa sa ho qetela).
Ho thoe'ng ka cheseho ea morao-rao bakeng sa chokolete ea li-organic? Na u nahana hore ena ke tataiso e loketseng ea ho kena?
Mabitso a lihlopha ha se hakaalo hore ke boleng ba boleng. Re reka chokolelete e ngata, empa ka linako tse ling seo ha se bolele haholo. Leha ho le joalo, ka Ivory Coast, kapa Indonesia, ka mohlala, basebeletsi ba polasi ha ba na mokhoa oa ho fafatsa limela, ka hona li (organic) - ha li na letšoao feela. Batho ba bang ba tsokolate ba netefalitsoe ka bongata, empa ha ba hlomphe mokhoa ona. Qetellong, ke bothata ba tlhokahalo ea bareki ... matsatsing ana ba bareki ba batla ntho e 'ngoe le e' ngoe e ngotsoeng, e fumanoe ka thoko le e tiisitsoeng.
06 ea 06
Libakeng tse ncha tsa Flavour le Creations ...
Meg Zimbeck / Creative Commons Na o sebetsana le litlolo leha e le life tse ncha kapa likolekere tse kenyelletsang pokello?
E. Ke ne ke batla ho etsa tsokolate e ncha bakeng sa Letsatsi la St. Patrick, le ketekoang hohle lefatšeng la Anglo-Saxon empa eseng Fora. Kahoo re ntse re sebetsa mofuteng oa Guinness (biri) bakeng sa tsokolate e ncha. E tla fetoha karolo e sa feleng ea menu. (Tatso) e leka-lekaneng ebile e poteletseng, empa re tla eketsa lisebelisoa tse ling tse 'nè kapa tse hlano tse tla re lumella ho etsa litšoantšo tse peli tse fapaneng.
Re se re e-na le diresepe tse 'ne (bakeng sa tsokolate e ncha). Ke etsa risepe ea pele ebe joale (re e etsa) ka ho toba. E tla fetoha, empa e se e sa tloaeleha. Ho sa tsotellehe boemo leha e le bofe, ha ke bōpa ntho ho tloha qalong, e qala hantle haholo; ho hlokahala hore e fetohe, empa ke se ke e-na le k'hemistri hlooho ea ka. Re tatso ea baloi! Empa qetellong, ke ho nolofatsa ha tatso e lekanyang-e lokela ho iponahatsa.
Fumana Mesebetsi ea Patrick Roger: Molemo ka ho fetisisa oa Chocolate Shops Paris