Luminarias e ka 'na ea e-ba moetlo oa matsatsi a phomolo Albuquerque, empa tamales ke mokhoa o tummeng le oona,' me malapa a mangata a Mexico a fumana hore ke karolo ea bohlokoa tafoleng ea phomolo.
Tamales (ta MAH lees), li na le lijo le poone tse koahetsoeng ka mekotlong ea poone le ho chesa ho fihlela li tiile. Litamales tse ngata tse fumanehang Albuquerque nakong ea phomolo li koahetsoe ke nama ea nama ea kolobe le khubelu, le hoja ho ka fapana mefuta e meng e fapaneng.
Esita le liphetoho tsa limela le tsa vegan li ratoa.
Li-recipes tse tloaelehileng ka ho fetisisa li letsetsa nama ea nama ea kolobe, empa leha e le efe ntho e kenang nama e tla etsoa. Li-tamale tsa nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea nama ea likhomo le li-chocolate li ka fumanoa lireschorente tsa Albuquerque, li-cafes, literaka tsa lijo le li-cooler tse tsamaisoang ke barekisi. Etela bahlokomeli ba fokolang, kaha ba atisa ho ba le tamales e monate ka ho fetisisa ea bohle.
Tamales ke matla a boima ba basebetsi 'me e ka ba tšabo ho etsa, empa ho na le tharollo ho seo. Malapa a mangata a macha a Mexican a na le moetlo oa ho bokana ho etsa lihlopha tse kholo tse ka bang leqhoa le ho sebelisoa ho pholletsa le selemo. Ho etsa tamales hammoho joalo ka tamalada (hangata e tsamaisoang ke Abuelita, kapa Nkhono) e lumella malapa ho bokana ho fumana litaba ha a ntse a bōpa lijo tsa ho arolelana.
Joaloka li-chile tse tala tse halikiloeng le tse nang le serame nakong ea nako, tamales e ka lokisoa ka li-batches pele ho matsatsi a phomolo le maqhoa hore a sebelisoe ho pholletsa le selemo.
Lisebelisoa li bonolo haholo, empa mohaho o hloka boiteko bo itseng. Ho sebelisa moriana oa poone e le sekoahelo sa ka ntle, masa, mofuta oa lijo tsa poone tse tšoeu, o pheha 'me o hasoa ka har'a husk. The stuffing e jala ka holim'a masa, 'me ntho eohle e phuthetsoe ebe e behoa ka sekepe ho pheha.
Pheha ntho e 'ngoe le e' ngoe ka mekhahlelo, 'me haeba ho khoneha, e-na le tamalada hoo u sa lokelang ho e etsa u le mong.
Batho ba tla etsa letho haeba ba lefshoa ka tamales!
Lijo:
2½ lik'hilograma tse nang le bohobe bo nang le bohobe, bo nkiloeng ka mafura a mangata
6 cloves garlic, peeled
1 eiee e kholo, halofo
1 pepercorns e ntšo e lerootho
2 bay leaves
1 teaspoon lero le phofo
1 teaspoon letsoai
Metsi
4 tse omisitsoeng tse khubelu tsa chile
Hoo e ka bang lik'hilograma tse peli tsa masa
Bonyane 36 litekete tsa poone li nolofalitsoe, hammoho le marang-rang a 36 bakeng sa ho tlama
Litokisetso:
Soak makoala a poone ka sekotlolo sa metsi a futhumetseng bosiung bo bong.
Beha nama ea kolobe ka ontong ea Madache le onion, garlic, peppercorns le makhasi a bay. Nako le letsoai mme u kenye metsi a lekaneng ho koahela. Tlisetsa pheha, ebe o fokotsa mocheso le ho omisa ho fihlela nama e le bonolo ebile e phehiloe, hoo e ka bang lihora tse peli.
U sebelisa li-gloves tsa rabara, tlosa li-stems le lipeo tse tsoang li-pods ebe u li kenya ka pane e nang le likopi tse peli tsa metsi. Ba lumelle hore ba se ke ba koaheloa ka metsotso e 20, ebe ba li tlosa mocheso ho pholile. Kenya metsi le li-chile ka har'a blender kapa processor food le pulse ho fihlela e boreleli. Qoba motsoako ka cheesecloth. Eketsa morose o setseng oa nama ho sauce ea chile ho tatso.
Phoka nama e phehiloeng ka metsotso e ka bang 20, ho fihlela e pholile hoo u ka e amang. Penya nama ea kolobe ka liforomo tse peli le sebaka sa sekotlolo. Kopanya nama ea shredded e nang le senoelo sa chile sauce, e lekaneng ho moisten.
Hlatsoa le ho hloekisa likhoere tsa poone ka botlalo. Hlahla hantle le ho omella.
Bakeng sa linoelo tse peli tsa masa harina, eketsa 1/2 senoelo sa khutsufatso. Lard ke motsoako oa setso, empa ho khutsufatsa ho etsa tala e khanyang. Ho khutsufatsa ka thata ho sebetsa hantle. Kenya 1 tsp. ea letsoai le phofo e lekaneng ea chile ho ea masa ho etsa palesa e pinki. Eketsa morose o setseng oa nama ho ea masa hanyane ka nako ebe o kopanya ka letsoho ho ea ka mokhoa o tsitsitseng. Sebelisa metsi a chesang haeba u tsoa moro.
Joale bokella tamales. Hasanya motsoako oa masa hoo e ka bang karolo ea 1/8 cm ho nahana ka lehare la poone ka menoana ea hau, o siea moeli oa 2 cm ka holimo le ka tlase le karolo ea 1/2 cm ka mahlakoreng. Ha u batle ho phatlalatsa masa leha e le efe e kholo ho feta 1/8 inch kapa e tla latsoa boima. Beha hoo e ka bang 2 Tbsp. ea nama e phatlolohileng masa. Pula mahlakoreng ho fihlela ba feta.
Tšoaea qetello e fokolang ka tlase 'me u behe fatše. Tamale e 'ngoe le e' ngoe e lokela ho tlameletsoe ka mohala kapa seaparo se selelele se qhibilihantsoeng ka mokokotlong oa poone. Ho lokela ho ba le mabanta a mabeli bakeng sa lisebelisoa tse le 'ngoe ho li boloka hammoho.
Beha tamales ka mouoane le mouoane ka hora e le 'ngoe haeba u tla li ja hang-hang. Haeba u rerile ho ba omisa, u tsamaee ka metsotso e 15, kapa ho fihlela masa e se e sa tsitsitse, hape e be mouoane bakeng sa metsotso e meng e 20 ha e ntšitsoe ka ntle ho eferefere ho ts'oaroa hape.
Tamales e monate e monate ka boeona empa e ntse e le molemo haeba ho na le mongobo o mofubelu oa khule o tlohetsoeng holimo. 'Me ha ba ntse ba le monate nakong ea matsatsi a phomolo, ba na le lijo tse babatsehang tsa lijo nakong efe kapa efe ea selemo.