The Quintessential Louisiana Dish
Gumbo mohlomong ke sejana se ratang haholo le sa majoe sa Louisiana. Ho na le phapang e meholo ea makhetlo a mabeli marung a ruileng ha ho na le malapa a mmuso, 'me e mong le e mong o nahana hore tsela ea lelapa la hae e molemo. Empa ke eng, ha e le hantle? Ke eng e etsang hore e fapane le sopho e tloaelehileng? Ke mefuta efe e tloaelehileng ka ho fetisisa? A re ke re cheka ho teba.
Histori ea Potlako
"Gumbo" e ile ea hlaha ka lekhetlo la pele mathoasong a lekholo la bo18 la lilemo, empa e ka 'na ea qala ho bua ka sejana se neng se mpa se e-na le okra.
Sejoe ke ho kopanya feela ho-Louisiana ea lijo tsa Afrika, tsa Sepanishe, tsa Sejeremane, tsa Sejeremane le tsa Sefora. Lebitso "gumbo" mohlomong le tsoa motseng oa Bantu (Bophirimela) lentsoe bakeng sa okra, "morenaombo" kapa lentsoe la Choctaw bakeng sa filimi, "kombo."
Kahoo ho eng ho Gumbo, Leha ho le joalo?
Seo ha e le hantle se etsa hore gumbo gumbo e be e qhekellang 'me e ka ba taba ea likhohlano har'a batho ba fapaneng ba Louisiane ba kholisehileng hore recipe ea bona ke e nepahetseng. Li-gumbo kaofela li na le lintho tse seng kae tse tšoanang, leha ho le joalo. Bakeng sa qalang, ba lula ba koahetsoe ke e le 'ngoe kapa tse ling tse latelang:
- Motsoako o lefifi (motsoako oa mafura le phofo, pheha butle haholo ho stovetop)
- Okra (e leng meroho e fetohang li-slimy le viscous ha e pheha)
- Ho hlahisa phofo (e leng spice le enjene e entsoeng ka makhasi a omisitsoeng a sassafras)
A
Filé e atisa ho eketsoa ho gumbo ka mor'a hore e tlosoe mocheso, empa roux le okra li kenyelletsoa nakong ea ho pheha.
Lijo tse kholo tsa li-Gumbo li atisa ho kenyeletsa lijo tsa papali, khoho, boroso le shellfish, le hoja ho kopana ha tsona ho fapana ho latela liphapang tsa libaka, ho fumaneha ha nako, ho khetholla malapa le ho tsosoa ha mookameli.
Hangata meroho e na le Boraro bo Halalelang ba Cajun: lijo tse monate tsa celery, eiee, le pelepele e tala, 'me li phehiloe hantle' me li phehiloe ho fihlela li se li sa tsejoe.
Ba bang ba pheha ba ka eketsa konofolo kapa pelepele e khubelu, mme ka linako tse ling Creole gumbos e kenyelletsa tamati.
Ho na le mefuta e sa tšoaneng ea litlama le mefuta-futa, empa hangata e kenyelletsa letsoai, pepere ea cayenne le pepere e ntšo, 'me e ka' na ea akarelletsa pepere e tšoeu, makhasi a bay, Thyme, parsley kapa tse ling.
Gumbo e Sebediswa Joang?
Gumbo e sebelisoa ka ho fetisisa (kapa ka lehlakoreng la) raese, 'me ka tloaelo, raese ea Louisiana e phehiloe ka sepheo sa ho etsa lijo-thollo tse sa tsitsitseng hammoho. Lijo tsa kankere le boroso ea gumbo le tsona li atisa ho sebelisoa ka lehlakoreng la setala sa litapole tse nang le moriana o motle, oo batho ba bang ba tla o kopanya le karolo e 'ngoe ea gumbo ho lema le leng le le leng. Ba bang ba phehiloeng ba tla fafatsa eiee e tala e entsoeng ka thollo kapa parsley ka holim'a sekotlolo se seng le se seng sa gumbo e le ntho e monate.
Gumbo e Latsoa Joang?
Haeba u e-s'o ka u e-ba le eona pele, u ka lebella hore hoo e batlang e le mefuta eohle ea gumbo e tla ba le tsuba e itseng e ruileng. Sena se tsoa ho roux e lefifi. Mefuta e sa tšoaneng e nang le lisise e tla ba e matla haholoanyane, joalo ka andouille le lisebelisoa tse ling tse tsuba ke li-gumbo tse ka khethollang. Lijo tse ling tsa tlhapi tsa leoatleng li etsoa ntle le roux, 'me ho hlakile hore li ke ke tsa e-ba le tatso e tšoanang ea lefifi.
Okra gumbo e ka slimy kapa gooey hanyane, ho itšetlehile ka bongata ba okra e sebelisitsoeng.
Haeba mokhoa ona o u khathatsa (ho ka 'na ha e-ba joalo haeba u sa rate li-oyster kapa li-mushroom ka lebaka la litlhaku tsa bona), u se ke ua laela okra gumbo. Filé gumbo e ruile ebile e na le lefatse 'me e na le tatso e sa tloaelehang (haeba ho khoneha, leka ho nahana hore motsoako oa motsoako oa unsweetened - sassafras ke eona motsoako o ka sehloohong oa ho noa joala hape,' me ba arolelana le lefats'e).
Gumbo e tloaelehile haholo, empa ha e atisa ho chesa-molomo oa hao o monate. Haeba o sa tloaelehe ho ja dijo tse nkhang hamonate, o ka o fumana o chesa haholo bakeng sa litakatso tsa hau, empa ho fokolang haholo ho chesehang haholo ho feta lijana tse ngata tseo u ka li fumanang tafoleng ea Maindia kapa ea Thailand. Joaloka lijo tse ngata tsa Cajun le Creole, hangata gumbo e sebelisoa ka li-sauces tse chesang tafoleng, e le hore u ka e tlisa ka tekanyo ea hau ea spice.
Mefuta e meng ea Gumbo e tloaelehileng:
Creole Gumbo ke mefuta e fapaneng ka ho fetisisa e fumanehang New Orleans.
Ka tloaelo e na le setsi sa roux 'me se laeloa ke khoho, boroso, li-shellfish, okra, boraro-bo-bong,' me ka linako tse ling li-tomate.
Cajun Chicken le Gusi Sausage li fumanoa New Orleans le ho pholletsa le Southern Louisiana, ka palo e sa lekanyetsoang ea ho fapana hanyane. E na le setsi sa roux, se nang le khōho le boroso le boraro-bo-bong. Ka linako tse ling e sebelisoa ka fesele phofo tafoleng, ho eketsa ka bohlale ba hau. Ka hare ho Evangeline le Parath St. St. Peters, khoho le boroso gumbo e atisa ho etsoa ka mahe a phehiloeng ka thata.
Lijo tsa Leoatle Gumbo li na le mefuta e mengata eo u ka e nahanang, empa hangata e kenyelletsa li-shrimp, crab le oyster, hammoho le palo efe kapa efe ea tlhapi ea "catch of the day" kapa ka linako tse ling. E entsoe ka setoana sa litlhapi 'me e tloaelehile ho ba fishy (haeba u batla sejana se bonolo, sena hase sona sa hau). E atisa ho etsoa ka setsi sa roux, 'me okra e khetha ho itšetlehile ka sebaka kapa nako. Lijo tsa leoatleng gumbo li na le lintho tse ling tse tšoanang le bouillabaisse, 'me litsebi tsa histori tsa litsebi tsa litsebi li fumane litšebelisano pakeng tsa tse peli.
Gumbo tsa Herbes ke gumbo e tlōlang melao eohle. Ha se gumbo ka litlhaloso tseo ke li buileng, empa e ntse e jere lebitso la gumbo bakeng sa lilemo tse makholo a seng makae, kahoo ke mang ea lokelang ho ngangisana. Sopho ena, e ka 'nang ea amahanngoa le Caribbean callaloo, ke sopho e se nang nama e entsoeng ka motsoako oa meroho e fapaneng, e phehiloeng le e entsoeng ka mokelikeli o ruileng, o monate oo e leng mohloli o tloaelehileng oa nako e sa pheleng ea Lenten. Lebitso lena le bitsoa "Gumbo zeb" e tsoa ho French "gumbo le herbes", e bolelang "gumbo e entsoeng ka meroho."