Ho hlahloba Lijo tsa Oaxacan

01 ho ea ho 10

Seo a ka se jang le ho noa ho Oaxaca

Oaxaca ke e 'ngoe ea libaka tse ka sehloohong tsa lijo tsa Mexico. Mefuta e mengata ea mekhoa le litsebi tsa naha e bolela hore ho na le mefuta e fapa-fapaneng ea lisebelisoa le mekhoa ea ho itokisa, tse ngata tsa tsona ho tloha mehleng ea pele ho Sepanishe. Joalokaha ho le joalo ho pholletsa le Mexico, lijo-thollo ke lijo tse tloaelehileng tsa lijo, 'me li sebelisoa ka litsela tse sa tšoaneng tse sa feleng. Li-moles tse monate, limela tse ncha, li-chiles tse omisitsoeng, quesillo le li-tortilla tsa poone tse entsoeng ka matsoho ke tse seng kae feela tse etsang hore lijo tsa Oaxacan e be tse khethehileng haholo.

Li-market tsa Oaxaca le li-stall tsa lijo tsa seterateng, le lireschorente tse ngata tse babatsehang ke libaka tsohle tse ntle tsa ho senya lijo tsa Oaxacan.

Mona ke tse ling tsa lijo le lino tseo u sa lokelang ho li fosoa leetong la Oaxaca.

02 ho ea ho 10

Mole

Molese ke mongobo o boreleli, o ruileng o lokisitsoeng ka li-chiles tsa lefatse le mefuta e meng. Lentsoe mole, le bitsoang "moh-leh," le tsoa ho Nahuatl "molli" e bolelang sauce.

Ho na le mefuta e mengata e sa tšoaneng ea moles. Oaxaca, u ka 'na ua utloa litšupiso tsa li-moles tse supileng, empa ha e le hantle li teng. Mefuta e supileng ea moles ke li-mole, coloadito, rojo, amarillo, verde, chichilo le manchamantel. Mole molekane (motsoako o motšo) ke molumo oa quao oaxacan oa quintessential. E 'ngoe ea metsoako ea molek'hule e ntšo ke chokolete, e etsang sena e le mongobo o monate le o monate. Lintho tse ling tse ka kenyelletsoang mefuta e sa tšoaneng ea mole li akarelletsa konofolo, onion, sinamone, komine, clove, linate, peō ea sesame, peo ea mokopu, cilantro, langa le le lej, litholoana tse omisitsoeng, le ho feta.

Hangata moele o sebelisoa ho feta khoho, nama ea kolobe kapa Turkey ka lehlakoreng le leng, empa u tla e fumana lipontšong tse ling, tse kang tamales le enchiladas (tse ling tse bitsoang "enmoladas").

E 'ngoe ea libaka tseo re li ratang ho ja mole e Oaxaca ke Los Pacos restaurant.

Haeba u batla ho nka mohaho o nepahetseng oa lehae le uena, u ka reka mole o kopantsoeng 'marakeng oa Oaxaca oo u kopanyang le moro oa linotši le tomate puree ho finyella ts'ebetso le ho latsoa seo u se lakatsang.

03 ho ea ho 10

Tamales

Li-Tamales li entsoe ka hlama ea lijo-thollo tsa poone (e bitsoang "masa") le mofuta o mong oa ho tlatsa (o monate kapa o monate), o koahetsoeng ka mokokotlo oa poone kapa makhasi a banana kapa steamed. Tamales e mengata ka Sepanishe ke "tamal."

Tamales e lokiselitsoe ka mefuta e sa tšoaneng ea lintho. Mefuta ea tamales e fumanehang ka bongata ho Oaxaca e kenyelletsa rajas (langa le le lej le likheo tse nyenyane ), limela, li- amarillo , le li- mole ; hangata li na le khōhō. Li-Vegetarian li ka khetha tamales de dulce (tamales e monate), tamales de frijol (linaoa), kapa tamales de chepil (setlama). Hangata tsena tse peli tsa ho qetela li sebelisoa ka salsa e monate. Li-Vegetarian li lokela ho hlokomela hore boholo ba li-tamal tsa Oaxacan li entsoe ka lehlaka. Bala litlhahiso tse eketsehileng bakeng sa limela tsa Mexico .

Tamales e ne e lokiselitsoe ebile e sebelisoa mehleng ea boholo-holo Mesoamerica , hape e fetisetsoa Amerika Bohareng le Boroa. Ke lijo tse sebetsang: tse nang le phepo, ho tlatsa le ho li beha, empa ho lokisetsa ke nako le mosebetsi o matla. Tamales e amana le matsatsi a phomolo; ke lijo tse khethehileng tsa Letsatsi la Bafu , posadas ea Keresemese le Día de la Candelaria . Ba loketse ho sebeletsa liphathing le batho ba bangata hobane ba ka itokisetsa pele ho nako.

Khethetso ea Oaxacan ke tamales de mole e koahetsoeng ka makhasi a banana. Makhasi a banana a eketsa tatso e eketsehileng ho tamales ena. Li sebeletsa linaheng tse ling tsa lireschorente, empa li-tamales tse molemo ka ho fetisisa li ka rekoa ho basali ka likhutlong tsa Oaxaca.

04 ho ea ho 10

Quesillo

Quesillo (e bitsoa "keh-SEE-yoh") ke cheese e bonolo e hlahisoang Oaxaca. Ka ntle ho Oaxaca ka linako tse ling ho bitsoa queso Oaxaca kapa queso de hebra . Quesillo e etsoa ka lebese la khomo. Mokhoa oa ho hlahisa o akarelletsa ho otlolla chisi ho e hlobolisa nako e telele ebe o o kenya ka bolo. Cheese e rekisoa ka boima ba 'mele. Cheese ena e qhibiliha hantle ebile e phethahetse bakeng sa ho etsa lipadillas kapa, joalokaha re tla bona ho latelang, tlayudas.

Motsoako oa Empanadas de quesillo (quesillo empanadas le lithunthung tsa squash), joaloka setšoantšong se ka holimo, ke tsela e ntle ea ho thabela quesillo.

Fesoco ea Queso, e entsoeng ka chefo e nyenyane, ke mofuta o mong oa chisi o tloaelehileng Oaxaca.

05 ho ea ho 10

Tlayudas

Litlhapi tsa Tlayudas li feta likhahla tse ngata tsa letlalo 'me li na le sethala se selelele-bophelo ho feta li-tortilla tsa poone tse tloaelehileng, tse tsejoang e le "blandas." Lentsoe tla Juda le bolela ho tortilla ka boeona le sejana se lokiselitsoeng. Ha o lokiselitsoe, tlayudas e fetisoa ka mafura a nama ea nama ea kolobe ("asiento") le mongobo o motšo oa linaoa, ebe o koahetsoe ka quesillo 'me o na le likokoana-hloko tse kang shredded k'habeche kapa lettuce, tamati le avocado,' me o sebelisitsoe ka nama ea tasajo (nama ea khomo ), cecina (kolobe) kapa chorizo ​​(boroso).

Ha e sebelisoa e le lijo tsa seterateng, hangata tlayudas e kenngoa kahare le ho chesoa ka mashala a chesang. Ha ba e-ea reschorenteng hangata ba sebeletsa lifahleho tse bulehileng joalokaha ho tšoantšetsoa ka holimo. Li-Vegetarian li lokela ho botsa motho ea bitsoang Juda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") ho fumana e se nang nama kapa bohobe.

Ka linako tse ling e bitsoa "pizza ea Oaxacan," hangata tlayudas e jeoa mantsiboeeng kapa e le bosiu bo bosiu. Sebaka se tummeng ka ho fetisisa sa ho ja tlayudas Oaxaca se bitsoa Tlayudas Libres Libres seterateng pakeng tsa Murguia le M.Bravo literata, e bulehileng ho tloha ka 9 mantsiboea ho fihlela hoseng.

06 ho ea ho 10

Chapulines

Liphoofolo tse monate li ka 'na tsa se ke tsa e-ba lethathamong le leng le le leng la lijo ho leka, empa ke bohobe bo tloaelehileng ba Oaxaca. Ka mor'a ho li bokella ka letlooa, li hloekisoa ebe li hlatsoa kapa li hlajoa ka har'a komora le chili, lime le konofolo. Ebe o ka li ja, ebang o li phunya ka ho le leng, kapa o li beha ho tostada kapa ka taco le guacamole e itseng.

Tšōmo e tloaelehileng e re haeba u ja li-chapulini, u tla khutlela Oaxaca letsatsi le leng. Ka sebele ke habohlokoa ho leka!

Li-Chapuline ke mohloli o motle oa liprotheine 'me li' nile tsa jeoa Oaxaca ho tloha linakong tsa prehispanic, empa hase tsona feela likokoanyana tse jeoang Oaxaca. Qalong ea lipula, likokoanyana li hlaha tse bitsoang chicatanas . Li shebahala joaloka likokoanyana tse khōlō le mapheo. Tsena li hlajoa ka letsoho, li theoha fatše ebe lia lokisoa ka salsa.

07 ho ea ho 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "sopho e entsoeng ka majoe" ke sejo se tloaelehileng sa merabe ea chinanteco ea Oaxaca 'me e qaletsoe linakong tsa prehispanic. Sehlopha sena se lula lebōpong la Nōka ea Papaloapan mme se hlahisitse tsela e ikhethang ea ho lokisa lijo ka ho sebelisa majoe a linōka mollong.

Ho etsa sopho e entsoeng ka majoe, litlhapi kapa lijo tsa leoatleng ho kenngoa ka sekotlolo sa mokokotlo hammoho le moro oa mongobo le li-seasoning, ebe lejoe le chesang la nōka le kenngoa mollong le kenngoa ka har'a mollo, moo le silakang le ho pheha sopho hang-hang.

Lijo tse 'maloa tsa upscale ho Oaxaca li qalile ho sebeletsa caldo de piedra , empa bakeng sa se tloaelehileng sa chinanteco version, etela palapa e tseleng e lebang Santa Maria del Tule. Moo lelapa la chinanteco le thehile reschorente e nyenyane e sebeletsang caldo de piedra hammoho le quesadillas.

08 ho ea ho 10

Barbacoa

Barbacoa ke nama (nama ea khomo, pōli kapa konyana) e phehiloeng ka sekoting sa sekhukhu. Nama e ts'ojoang ka majoe e pheha butle ka nako ea lihora tse 6 ho ea ho tse 8. Moro o bokelloa ka pitsa botlaaseng ba sekoti 'me o sebelisetsoa ho hlahisa lijo tse sebelisoang e le mofuthu. Nama e fanoa ka li-tortilla e le hore motho e mong le e mong ea jang lijo a ka etsa li-tacos tsa hae, le setšoantšong se ka holimo, ka linaoa le "masita" (poone e phunyehileng ka ontong le barbacoa).

Barbacoa ke ketsahalo e khethehileng ea ketsahalo eo ka tloaelo e sebelisoang ka Sontaha, hape le liketsong tse khōlō tsa malapa tse kang machato, quinceañeras le kolobetso. Haeba u sa memeloa moketeng oa sekhukhu u ka senya barbacoa e phehiloeng ka sekoting sa La Capilla ho Zaachila kapa ka tsela efe kapa efe e mengata e emeng kapa marakeng a rekisetsang barbacoa ka Sontaha.

Li-carnivores tse inehetseng ha lia lokela ho ba teng le lijo tsa pasillo de carnes asadas ( mekete ea lijo tse halikiloeng) ka 20 marketplace ea noviembre.

09 ho ea ho 10

Tsokolate

Sefate sa cacao se tsoa Mesoamerica 'me linaoa li ne li hahoa li bile li jeoa linakong tsa pele ho li-prehispanic e le seno se chesang, empa ho fapana le kajeno batho ba boholo-holo ba noa senolekere sa bona, e seng monate. Nakong e fetileng cacao e ne e theohile ka metate (lejoe le sila), empa matsatsing ana ho na le sefate se khethehileng.

Ho na le mabenkele a mangata a Mina Street (ka boroa ho marakeng a 20 de noviembre) moo u ka bonang tsokolate. Linaoa tsa cacao li kenngoa ka holim 'a leloala' me pente e ngata ea chocolatey e tsoa ka tlase ebe e kopantsoe le tsoekere, sinamone le lialmonde ho tse ling tsa moqapi. Mayordomo, Soledad le Guelaguetza ke tse seng kae tsa lik'hamphani tsa tsokolate tse tloaelehileng. Ho tsamaea le Mina feela pakeng tsa 20 de Noviembre le litsela tsa Miguel Cabrera u tla utloa monko o monate oa tsokolate!

U ka reka tsokolate ea Mexico ka liballo kapa libolo, tse kenngoa ka lebese le chesang kapa metsi le ho kopantsoe ho etsa "chocolate de leche" kapa "chocolate degua". Chokolete e chesang ka ho fetisisa e nkoa e foamy. Ho otlolla foam mokhoa o tloaelehileng ke oa whisk e khethehileng ea lehong e bitsoang molinillo . Molinillo e potoloha ka ho e boloka pakeng tsa liatla tsa matsoho le ho e senya ka morao. Haeba u sa khone ho fumana molomo oa molinillo , motho ea nang le blender o etsa mosebetsi o motle haholo.

Hangata tsokolate e chesang ea Oaxaca hangata e sebelisoa ka bohobe bo monate, kapa pan de yema (lehe yolk bohobe). Dunking bohobe ba hau ka tsokolate e chesang e amoheleha ka ho phethahetseng, kahoo u se ke ua ba lihlong!

10 ho ea ho 10

Tejate

Seno se seng sa joala sa prehispanic se entsoeng ka lijo-thollo tsa fatše, cocoa, peō ea litholoana tsa mamey , le lipalesa tse bitsoang rosita de cacao , tejate (e bitsoa "teh-HA-teh") e na le phepo e nepahetseng ebile e khatholla. Lijo tse omisitsoeng li theohile hammoho ho etsa pente e kopantsoeng ka letsoho le metsi ka besineng e kholo ea letsopa ho fihlela foam e etsoa ka holimo. Ka tloaelo seno se sebelisoa ka lijaneng tse nooang tsa ho noa, kapa ka linako tse ling likopi tsa polasetiki. Ha e sebelisoa, metsi a tsoekere a kenngoa ho tejate (chelete eo ho ea ka sekhetho sa moreki) ho e noesa.

Tejate e rekisoa limmarakeng le likhutlong tsa literata ho pholletsa le Oaxaca. Toropo ea Huayapam e nkoa e le lehae la tejate 'me mokete oa tejate o tšoaroa moo selemo le selemo nakong ea Semana Santa .

Lentsoe lena tejate mohlomong le tsoa lentsoeng la Nahuatl "Texatl" le bolelang metsi a monate.